酸酸甜甜手做情人果

每年到了情人果季節,總是殷殷盼盼公司有好心人可以開團,

沒想到前陣子聽到壞消息,在四月時就已經快速開團收團屏東的青芒果,

不過聽說收到青芒果的人臉上都青筍筍,實在是太酸啦,

當時暗暗地發誓,今年我一定要自己做出好好味情人果,

首要之務,就是買到芒果的青果,去哪買才有捏,

每次上菜市場及水果攤,都會東張西望碰碰運氣,

果然,這東西很少有水果攤零賣,拜估狗大神的幫忙,

找到台中中清路上的果菜批發市場就有我要的青果,

最小批量1袋10台斤=6公斤,

因為我怕酸,也不喜歡用太多鹽,

所以我最後選擇買金煌的青果,一袋才150摳摳,

土芒果一大就要300元,貴好多,而且又小顆,

你看看金煌的青果多大顆,削皮簡直是易如反掌,

跟刀削麵師父表演特技一樣,咻咻咻~

20多顆的大青果都害羞地輕解羅衫,

插個題外話,選青果的時候,記得用手指壓一下,硬梆梆的比較好

千千萬萬不要買到過熟的,口感會差好多,切記~切記~

削好皮的青果在還沒切成片前,可以先用鹽水泡著(大約一大鍋水隨意加個1小瓢鹽)

有人說這樣可以防止氧化變色,但是本人在2週後又做了一批情人果(這又是另外一篇故事),

沒做這個步驟好像什麼氧化變色都沒發生,所以大家隨興就好

因為接下來,本人切片切了將近30顆的青果,握刀子的食指磨擦出水泡,

切完後,只想著要休息,就忘了拍照,真不專業~

今年先文字說明,明年再做再補上照片,

回歸正題,先前提到的,為何不要買軟的青果,因為代表他的果肉開始熟成會出現纖維化,

當要把青果對剖時,你會發現刀子卡在果核處下不去,

像我這批買的青果,好切得不像話,果核也是軟的,

刀切下去,唰一下的聲音真好聽,

一個青果對切再對切,總共切成4瓣,

每瓣再斜切成薄片,約2~3mm厚度,

當鍋中鋪滿薄片約5公分高,隨意撒2~3小匙鹽巴,

再稍微翻動一下讓所有的薄片都可以均勻吃到鹽巴

持續這個動作直到你把所有青果切完,

讓他們靜置約45~60分,



這個期間你可以三不五時去翻動,

休息的時間咻一下就過了,又到了繼續做苦工的時間,

此時可以再對這些薄片左搓搓右揉揉,把澀水給擠出來,

你會看到鍋中會有乳白色的液體,先把這些澀水給倒掉,

接著用乾淨煮沸過的冷水清洗兩遍,

洗完後,請拿一小片試吃看看,如果還是很鹹,麻煩再浸泡一下乾淨的水及清洗過,

這樣你下次就會記得少放一點鹽,



在先前休息的時間哩,可以先將半瓶雪碧(我是買1500cc)倒入另外一個小鍋中,

在加入1/3包冰糖(我是買900g/包),攪拌均勻讓冰糖融化,

洗過的薄片,請想辦法擠乾用水分,有些人會丟到洗衣機脫水,

老實說我沒辦法克服心理障礙,畢竟這是要吃的東西,

我最後是用手擠乾水分(盡力而為就好),

然後鋪到容器裡,約3公分高時,可鋪上一層薄博的冰糖,

持續這樣動作,直到把所有的薄片鋪完,

最後將那鍋狠甜的雪碧倒入容器內,然後再將瓶中的雪碧倒到薄片裡,

記得一定要留一小杯,

因為做完苦工後,來一杯冰冰涼涼的雪碧,很爽~

大約要放在冷藏約三天,每天都要試吃看看甜度,每天也都可以翻動一下,

如果不夠甜,可以斟酌再添加糖,

其實用2砂或冰糖皆可,冰糖甜度較低,比較好控制

2砂不小心多加了一點點就會很甜,所以看大家方便囉,

最後奉上冷凍庫裡的成品照,塞滿了1/4個冷凍庫,另外還有3包在別的小冰箱~

同事心得: 很好吃,可以團購嗎? 老娘的手很酸而且長手泡,可以等明年嗎?